Una tortilla sorprendente en Andalucía, que se sitúa en el podio de la región, a la altura de la mejor, si es que no lo es. Tanto por los ingredientes que emplea (huevos gallegos de gallinas camperas alimentadas con maíz) como por el  concepto en que se sustenta  y la  técnica con que se ejecuta. Una tortilla muy jugosa, con bastante  huevo, que se exhibe entre la patata, sin llegar a explayarse. La patata confitada, tierna y cremosa, se funde en boca, empapada de yemosidad. Si, una tortilla en la que impera la yemosidad entre pequeños pedazos de patatas.   Bien integrada, muy equilibrada, rica. Un sellado fino y amarillo. No lleva cebolla. Se sirve en piezas individuales para una y mejor dos personas. De encargo, se hace más grande.

Además de la tortilla de patata ofrece otra de bacalao y cebolleta y una tercera ilustrada con sobrasada.

Una receta que sin tener nada especial denota la profesionalidad de un chef  que sabe qué hacer y cómo: Mariano Rodriguez.

Mariano Rodriguez.

Eme de Mariano. 

29015 Málaga

Cister, 15.

Tortillas: 14 y 16 €.

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