Ezkiña Bar. Arrasate-Mondragón. 7.5

20500 Arrasate

Asier es un tortillero de convicción. En el pasado tuvo sus dudas, dado el hábitat, entre la comercialidad y la calidad (ver fases de su trayectoria en fotos), si bien paulatinamente ha ido decantándose por un producto cada vez más gourmet, lo que se constata en la materia prima en escena, en las técnicas de ejecución sobre la sartén y  en la definición gustativa en el plato. Inquietudes que van más allá de la receta tradicional y que se trasladan a sus variantes:  TORTILLA DE PATATA CON  BACALAO Y CEBOLLINO como estrella, ¡ANTOLÓGICA! que se realza  CON PIL PIL,  que tiene otros irresistibles  ejemplos, como la de CHISTORRA, CONFIT DE PATO O ALEGRÍAS RIOJANAS.

Asier escenifica una tortilla en la que la patata reina pero en la que el huevo ejerce su trascendencia, acentuando la cremosidad mediante la yemosidad. Patata que se confita y fríe,  se deshace en boca, desapareciendo uncida en el huevo, que le potencia sopesadamente, encontrándose algunas notas crujientes. La cebolla se manifiesta sutilmente aportando un toque de jugosidad y dulzor; un acento. Punto de sal atinado. Sellado muy delicado con tonalidades amarillentas  anaranjadas que preservan color y naturalidad sápida.

La proporción es 1.200 gramos brutos de patata agria, 10 huevos y 4 yemas, 200 g. netos de cebolla neta picada,  sal y aceite de oliva virgen.

En las tortillas de patata con…la generosidad del chef es constatable, con una sinceridad evidente; muy de agradecer: chistorra, confit, alegrías riojanas, etc.  Cualquiera satisface las expectativas sobradamente. Pero si una no hay que dejar de probar por ningún motivo, esa  es la de BACALAO ilustrada con  PIL PIL y CEBOLLINO, que  merece la consideración de CHAMPIONS. 

ASIER ESTÁ EN CONSTANTE EVOLUCIÓN Y EN FASE DE SUPERACIÓN POR LO QUE NO ES DEFINITIVO LO QUE USTED VEA EN ESTA PÁGINA. 

 

 

Asier Antia.

Ezkiña.

20500 Arrasate  (Gipuzkoa).

Olarte, 25.

(34) 943 04 43 88.

 

 

 

 

 

 

 

 

Precios

  • Pincho
    2,50 €

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