Nino Ridruejo siempre ha desarrollado en Las Tortillas de Gabino y otros establecimientos del Grupo La Ancha de múltiples versiones de la Tortilla de Patatas Con…entre las que resulta inolvidable la ilustrada con trufa negra y espuma de patatas.
Más sofisticada si cabe, impregnada de alta cocina creativa, se encuentra la de patatas con bacalao, pimientos verdes y rojos, espuma de pil pil y aroma del pimentón. Todo un complejo mundo de texturas y sabores, ciertamente gulesco, sabrosísimo y variado, envuelto en una fina oblea de huevo, con forma ovalada, a la manera de las hechas en sidrerías. Muy ornamental, muy llamativa, muy sorprendente…tiene impronta y genio.
Una de las tortillas más espectaculares en el panorama de las Tortilla de Patatas Con…Impresionante conceptual y técnicamente que podría superarse dando mayor relevancia al huevo y la patata.
Fismuler Restaurante.
Sagasta, 29.
28004 Madrid
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