Jon Agirre lleva una carrera incipiente y vertiginosa en la hostelería y, especialmente, en la tortilla de patatas. En apenas unos cuantos meses de denodado esfuerzo, impregnado de un enfermizo espíritu de superación, se ha convertido en un especialista en la materia, hasta coronarse con la medalla de plata en el Campeonato de Gipuzkoa 2025. Unos meses después mereció el PREMIO A JOVEN TORTILLERO DE ESPAÑA EN ALICANTE GASTRONÓMICA.
ESTAMOS ANTE UNA TORTILLA GOURMET: por los ingredientes que le sustentan, por la jugosidad que irradia, por la inmaculabilidad sápida, por la belleza que luce y por la técnica que atesora. Es una tortilla CON POCA EXPERIENCIA, pero que rebosa ambición y compromiso . Y si esto es vital, más puede serlo el don innato con el que cuenta esta PROMESA LLAMADA A SER ESTRELLA DE LA TORTILLA DE PATATAS GOURMET. UNA, SI NO LA MAYOR, REVELACIÓN DEL 2025 EN ESPAÑA. PREMIO QUE SE LE VA A CONCEDER EN EL CONGRESO QUE ACONTECERÁ EN OCTUBRE EN ALICANTE GASTRONÓMICA.
Tanto elogio a este descubrimiento de Josema Azpeitia no debe ocultar las dificultades a que se enfrenta el proyecto: ubicado a las afueras de un pequeño pueblo. Condiciones muy adversas para vender un número suficiente de pinchos que garantice un consumo caliente. Pero hay que apostar por este gran chaval, nacido en 1998. Un valiente, un convencido, muy sencillo, un personaje auténtico. Cervantes se fijó en Jon para soltar una aseveración genial: “El hambre agudiza el ingenio”. Jontxu es un luchador y necesita triunfar.
Y SI EN EL PINCHO PUEDE HABER ALGUNAS FLUCTUACIONES POR LAS VICISITUDES DE LA DEMANDA, LA GARANTÍA ES TOTAL EN LA VERSIÓN QUE SE OFRECE EN EL COMEDOR, REBOSANTE DE VIDA Y ESPLENDOR. EN ESTE CASO, LA CALIFICACIÓN ES SUPERIOR A LA QUE FIGURA EN EL ESTABLECIMIENTO. Se sirve en horarios de comida y cena.
Acorde con todo lo dicho, en búsqueda de una identidad, emplean 14 huevos y 3 yemas de Coren por 700 gramos de patata – spunta, kennebec, vivaldi o la mejor de temporada- muy frita en aceite de girasol reforzado con oliva virgen arbequina. Hacen tanto con o sin cebolla, en cualquier caso, con mínima apreciación.
Por lo demás, local humilde y amplio en el que lucen pocos adornos salvo unos entrañables cuadros regalados por la abuela del artista con motivos familiares y del pueblo que lucen con orgullo. Todo un txoko de barrio.
La carta es sencilla y hace a todo: platos combinados, hamburguesas, sándwiches y cazuelas típicas. A LA ALTURA DE LA TORTILLA: LA OREJA CRUJIENTE Y CARTILAGINOSA AL PIMENTÓN; SIN OLVIDAR TAMPOCO LOS CALLOS.
JON AGIRRE NOS HA ROBADO EL CORAZÓN. UN INMENSO TALENTO POR DESCUBRIR.
Jon Agirre.
Goiherri Jatetxea.
20230 Legazpi
Urtatza Auzoa 1
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