Borja González es un triunfador. Incansable, lúcido y efectivo. La productividad es norma personal. El se lo guisa y el se lo come. Hace de todo y todo lo hace asombrosamente bien.
Un negocio especializado en cafés selectos que tiene una oferta muy variopinta que va del plato del día, a elegir entre media docena, a cócteles, muy refrescantes y coloristas, pasando por pinchos como la tortilla de patatas. Una de las mejorcitas de Ourense ciudad, para muchos la preferida.
Por orden de preferencia: nos quedamos con la de lacón y queso Arzúa-Ulloa, a la que se puede equiparar la de patata y huevo y, en tercer lugar, la que cuenta con cebolla, claramente para cebollistas, pues la liliácea se expresa en trocitos hermosos y traslucidos, empezando a tomar color amarillo.
La tortilla de patatas con lacón y queso Arzúa-Ulloa tiene la potencia que le dan dos complementos tan característicos pero muy bien insertados en la estructura tradicional, sin alterar la. identidad de patata y huevo, enriqueciéndola, pero en atinada medida. El lacón le aporta carnosidad y el queso mucha cremosidad. Gustosa pero refinada en su suculencia. Muy bien integrada en la patata y el huevo…que se manifiestan con bastante pureza. Muy lograda.
En la de patata y huevo, estos ingredientes se manifiestan un 70% y un 30%. La patata aparece confitada y en trozos pequeños que se desvanecen en boca, embebidos en el huevo, que enriquece. Atinado punto de sal, que aviva justamente. Sellado amarillo con costrita crujiente. Muy natural. Nitida.
Las tortillas, cuatro o cinco, salen a primera hora de la mañana y para las 10.30 ya están vendidas, ocupándose el cocinero, camarero, coctelero y propietario de su plan diario, previamente concebido e inalterable. Planificación y bien hacer.
Pueden reservarse una tortilla para comer o llevar.
Borja González
Kaldi Coffee.
32003 Ourense
Plaza Paz Novoa, 2.
Deja una respuesta