22En evolución, en vertiginosa superación. En pocos meses ha pasado de hacer un pincho bueno a uno notable. El tiempo será testigo del papel que Borja y Kaldi quieren jugar en la tortilla de patatas. Si opta por una política comercial, asequible a todos los paladares, o busca la excelencia gourmet. Creo que en esta línea están. Cada día ingredientes más selectos, patata más frita, generosidad en el huevo. Talento hay para ello. Hoy por hoy, la tortilla más inconformista de Ourense.
Borja González es un triunfador. Incansable, lúcido y efectivo. La productividad es norma personal. El se lo guisa y él se lo come. Hace de todo y todo lo hace asombrosamente bien
Un negocio especializado en cafés selectos que tiene una oferta muy variopinta que va del plato del día, a elegir entre media docena, a cócteles, muy refrescantes y coloristas, pasando por pinchos como la tortilla de patatas. Una de las mejorcitas de Ourense ciudad, para muchos paladares exigentes la favorita.
Por orden de preferencia: nos quedamos con la de lacón y queso Arzúa-Ulloa, a la que se puede equiparar la de patata y huevo y, en tercer lugar, la que cuenta con cebolla, claramente para cebollistas, pues la liliácea se expresa en trocitos hermosos y traslucidos, empezando a tomar color amarillo.
La tortilla de patatas con lacón y queso Arzúa-Ulloa quedó 4º en el «I Campeonato de Tortilla de Patatas de Galicia en la modalidad Con….» tiene la potencia que le dan dos complementos tan característicos pero muy bien insertados en la estructura tradicional, sin alterar la identidad de patata y huevo, enriqueciéndola, pero en compensada medida. El lacón le aporta carnosidad y el queso mucha cremosidad. Gustosa pero refinada en su suculencia. Elementos muy bien integrados en la patata y el huevo…que se manifiestan con bastante pureza. Muy lograda.
En la de patata y huevo, estos ingredientes se manifiestan un 65% y un 35%. La patata aparece frita y en trozos pequeños que crujen en boca, embebidos en el huevo, que manjariza. Atinado punto de sal, que aviva justamente. Sellado amarillo con costrita crujiente. Muy natural. Nitida.
Pueden reservar una tortilla para comer o llevar, y que sea gourmet que usted demande.
Se Ofrece de 09.00 a 14.00 horas.
Borja González
Kaldi Coffee.
32003 Ourense
Plaza Paz Novoa, 2.
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