TODA UNA REVELACIÓN CON GRAN FUTURO SI PERSISTE EN LA TORTILLA DE PATATAS. Eso escribíamos de este local en 2023. Un año después José González ha abierto su restaurante gastronómico, con el mismo nombre, en el centro de Bilbao y ha delegado este establecimiento en manos de Selva Aquino, que mantiene la tortilla de patatas como uno de sus mayores atractivos. Hasta el punto de haberse hecho una nutrida clientela en el barrio.

Replica con enorme regularidad la fórmula del chef, forjado en muchos afamados restaurantes.  La materia prima es estelar: huevos camperos de Coren (12 enteros más 3 yemas), patata monalisa (1.400 gramos brutos), aceite de oliva virgen extra, etc. La técnica de confitura de la cebolla hemos de catalogarla de excelente: juega un papel relevante. El sellado muy fino e inmaculado: amarillo naranja.  Tienen un protagonismo a la par de huevo y  patata, con un 10% de la cebolla en brunoise. Endulza, saboriza y desliza.

Una tortilla-tortilla: un plato de huevo y patata muy bien equilibrado y conjuntado, con un logradísimo ligaron, a la manera de un pil pil yemoso. Jugosidad áurea a tope  pero muy bien emulsionada y trabada con la patata confitada y la cebolla caramelizada. INMACULADA, REFINADA, ARMÓNICA…MUY BIEN CONCEBIDA Y PLASMADA.

Selva Aquino.

Kantal Bar y Rest.

48015 Bilbao.

Ibarrekolanda, 20.

Precios

Dirección

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