Sara Ortiz, después de triunfar en Tres Calles, ha sabido definir en muy poco tiempo y en un lugar complicado, en cuanto se encuentra en un barrio periférico de la ciudad, su nueva tortillería. Kukue es un bar, pero también una tortillería, en la que se ofrecen media docena de distintas posibilidades (tortilla de patata con con cebolla y pimientos rojos y verdes; con jamón York y queso; con camembert, champis e ibérico; con morcilla y piquillos; con pollo, bacon y alioli; etc), además de la fórmula tradicional con cebolla, que ha vivido una franca mejoría, visto el espíritu de superación de esta cocinera y emprendedora.
La receta básica no tiene muchas singularidades. Patata confitada entremezclada con trozos tostados, que proporcionan sensaciones cremosas con algunos matices tostados, aportando ricura, hasta suculencia, que predomina sobre el huevo, que esta ahí, presente pero sin sobresalir, con un pelín de cebolla, en brunoise amarronada, configurando un conjunto efectivo y compensado, que gusta a todos. No es una tortilla gourmet estricta, pero está en el camino, ha ganado, en esta nueva etapa, en jugosidad y protagonismo del huevo. Estamos ante una tortilla de gusto generalizado, hecha con buena mano, que complace, que cumple con las expectativas: muy honesta en las materias prima, muy artesanal, muy sabrosa y muy gratificante.
Vamos: LA RELACIÓN CALIDAD, CANTIDAD, PRECIO LE AVALAN PROPORCIONÁNDOLE UN ÉXITO ASOMBROSO PARA SU UBICACIÓN. ESTÁ EN TRANSICIÓN DEL BUENA, BONITA Y BARATA A LA TORTILLA GOURMET. EN EL CAMINO DE LOGRARLO.
Sara Ortiz
Kukue Bar.
Xabier, 32.
01010 Vitoria Gasteiz.
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