Kutako Taberna. Betanzos. 8

15300 Betanzos

Kamela Meghazi Maceiras es un valor emergente en la tortilla de Betanzos llamada a desempeñar un papel relevante en el mundo de la tortilla de patatas. Si se comparan las que preparaba hace unos meses con las que oficia ahora se ve una evolución vertiginosa. Está cambiando los conceptos, las técnicas, la

sensibilidad. En cuanto a  puesta en escena, apreciamos un salto cualitativo: el que va de una perspectiva popular a una de alta escuela, que iniciara  Crispi en El Manjar, en A Coruña; propulsa Alberto en Mesón o Pote, en Betanzos y tiene autores jóvenes como Alejandro Oliveira,  en La Falda y La Lorenza, en Madrid; entre otros.

Estamos en ese momento: en un cambio de fondo y formas que exige madurar en la práctica, asentarse con la experimentación y en la cotidianidad. Somos optimistas, muy optimistas, Kamela tiene mucho futuro si persevera en la investigación y en la materialización.

Sellado ciertamente preciosista amarillo anaranjado fino que evoca al de la tortilla francesa.  Patatas en trozos crecidos y delgados entre confitados y fritos que nadan en abundante huevo. Protagonismo al 50%, más o menos, entre uno y otro ingrediente. Sabores muy puros, inmaculados, a fritura y huevo de gran calidad, natural, caliente y emulsionado. Una tortilla gourmet que entremezcla algunas de las técnicas más valiosas y en candelero impregnadas de personalidad y sutileza.  Está comprometida con la revolución y puede estar en ciernes una autora. Ni más, ni menos.

Para una tortilla de cuatro raciones emplea 750 gramos de patatas de temporada que va cambiando de variedad y procedencia; 15 huevos Coren Camperos, más o menos; aceite de girasol alto eólico para la fritura y oliva virgen para el sellado y dar vuelta y sal.

Las patatas las cortan en cuadrados de un milímetro de grosor. Se fríen en freidora colocada a 180 grados con el aceite de girasol alto eólico. Se tienen hasta que floten. Se prueba el punto pinchando. Salen  de la freidora, se escurren en el aire 3/4 segundos y directo al bol donde estarán  de huevos sin batir y sin sal. Se  mezcla  volteando ( con un  vaivén) el bol varios veces y después acabando de mezclar con una espátula. Reposa la mezcla 4/5 minutos. Tocan el bol para ver si no se ha enfriado, si está muy caliente se deja algo más. Justo antes de ir a la sartén, echar la sal, mezclar con la espátula y probar.  Se echan  a la sartén, colocada a fuego medio,  unas gotas de aceite de oliva virgen. Se vierten unas gotas de huevo para ver la temperatura.  Se incorpora el contenido del bol, raspando lateralmente, para aprovechar todo el huevo. Bajar a fuego mínimo. Coger la sartén y saltear a la vez que se dan varios vaivenes,  para pasar los rebordes con la espátula, de manera que selle bellamente. Dar vuelta enseguida y seguir redondeando los bordes. Lo que sobra del huevo en la tapa, hago un orificio en medio de la tortilla y lo introduzco, pues no se deja nada de huevo sin usar. Se vuelve a dar un par de vueltas rápidas más, echando aceite de oliva virgen a la tapa para que se deslice mejor la tortilla.

Como hemos señalado: una tortilla muy estudiada que asume brillante técnicas y que anda en la senda de marcar un estilo. Apunta este nombre: Kamela Meghazi.

 

Kamela Meghazi Maceiras.

Kutako Taberna.

15300 Betanzos

Venela Campos, 5.

 

 

 

 

 

 

Precios

  • Tortilla de 2 raciones
    15,00 €

Reviews (2)

5.0 de 5
Servicio 5.0
Precio 5.0
Dirección 5.0
Limpieza 5.0

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