En 1998 Manuel Casal puso en marcha El Huevo de la Abuela, en Melide, una explotación con 1.000 gallinas. Hoy supera las 100.000 y una producción diaria de 15.000 docenas de huevos, que no cesa de crecer.
En marzo de 2026 ha inaugurado su primera cafetería en la misma localidad, a la que seguirán locales en A Coruña y otras ciudades gallegas. Se trata de establecimientos en los que se rinde pleitesía a este maravilloso ingrediente, que se ofrece en múltiples variantes, siempre a partir de la excelencia del producto y del máximo frescor. También expenden a particulares a precios asequibles, evitando intermediarios. Esa es la filosofía de Manuel, y en la que incide: «La idea es acercar un producto local de calidad al público general de la zona a un precio asequible, aunque nos encontremos en plena ruta jacobea».
En su barra y mesas los aborígenes y peregrinos pueden degustar, entre otras especialidades, unos magníficos huevos fritos, de yema liquida y clara puntillosa, ciertamente consumados, o un estupendo pincho de tortilla de patatas, hecho por María Zuleika. La tortilla responde a la identidad gallega: muy selecta materia prima de la tierra e inmaculabilidad sápida de las mismas. Patata confitada con generosa presencia del huevo, bien integrado y conjuntado. Muy equilibrada. Sellado fino y levemente tostado. Sazonamiento certero. Una tortilla convencional que no tiene relevancias conceptuales o técnicas que llama la atención por su sabor y presencia familiar, casera.
LA HUEVERÍA CAFETERÍA.
Maria Zuleika.
15800 Melide.
Cantón de San Roque, 13.
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