La Latería Gastrobar. Elche. – Tortilla de Patatas

Gastrobar muy personalizado en que Carmen Canals cocina y Antonio Albaladejo atiende con diligencia y simpatía a la clientela, en un local moderno e informal situado en el centro de Elche. Las tortillas de Carmen, si por algo se distinguen, es por la buena mano que tiene, por el buen gusto que proyecta. Dones que le hacen merecer lugares de honor en lo concursos organizados por nosotros: tanto a nivel provincial como nacional. No son tortillas con pretensiones intelectuales y técnicas, sencillamente buscan agradar y lo logran plenamente,dentro de una identidad convencional. Bien hechas, ricas, gustosas, típicas…con un fina costra amarilla viva y uniforme, con un buen equilibrio patata-huevo, prevaleciendo la primera, cremosas, untuosas, resbaladizas, sabrosas, llenan el paladar con sustancialidad refinada.

Rompiendo la norma de esta web, que solo acoge establecimientos especializados que la dispensan habitualmente, hacemos la excepción, dada la notoriedad de la cocinera, Carmen, con este plato y pincho, que solo sirven los miércoles y jueves por la tarde-noche. Entre la oferta, nosotros nos quedamos con la típica y, entre las variadas, con la de sobrasada y queso Brie. Tortilla ciertamente expresiva y densa que la artista equilibra con proverbial don del gusto y punto. Obligado conocerla. Igual que la tradicional.