La Taberna de La Ancha Bar. Madrid. 7

28004 Madrid

Tortilla que goza de gran predicamento dentro del concurridísimo mercado de San Antón. Bajo la dirección de Nino Redruello se ofrece una receta tradicional ejecutada profesionalmente. Resulta placentera por gustosa y equilibrada. Todo esta en perfecta conjunción: domina la patata, apreciándose el sabor y la jugosidad que aporta el huevo y se deja notar el toque sápido y resbaladizo de la cebolla. Vamos, cumple sobradamente la expectativa de lo que se espera de un buen pincho de tortilla de patatas.

Buscando salirse del cotidiano pincho de tortilla, éste se sirve, además de solo,  con múltiples aderezos que en la mayoría de los casos no lo realzan y en algunos hasta chocan frontalmente: ensaladilla de cangrejo, guiso de calamares en su tinta, boquerones en vinagre, almejas a la marinera, migas con chorizo y panceta, callos a la madrileña, guiso frito de tomates picantes, trufas, pimientos asados, etc. Populismo comercial que persigue enganchar con todos los paladares. Sintonizar con el buen y mal gusto, con la cultura e incultura gastronómica. La mejor: la versión pura.

 

Nino Redruello.

La Taberna de La Ancha.

28004 Madrid.

Mercado San Antón.

Augusto Figueroa, 24.

 

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