Tortilla que goza de gran predicamento dentro del concurridísimo mercado de San Antón. Bajo la dirección de Nino Redruello se ofrece una receta tradicional ejecutada con conceptos y técnicas actuales y profesionalmente. Resulta placentera por gustosa, conjunción y jugosidad. Todo esta en sintonía: domina un poquito la patata, apreciándose mucho el sabor y la jugosidad que aporta el huevo y se deja notar bastante el gusto y la textura de la cebolla confitada. Vamos, cumple sobradamente la expectativa de lo que se espera de un buen pincho de tortilla de patatas.
Más golosa la de cebolla confitada y más pura e inmaculada la sin ella.
Buscando salirse del cotidiano pincho de tortilla, éste se sirve, además de solo, con múltiples aderezos que en la mayoría de los casos no lo realzan y en algunos hasta chocan frontalmente: ensaladilla de cangrejo, guiso de calamares en su tinta, boquerones en vinagre, gambas al ajillo, callos a la madrileña, guiso de curry con pollo, trufa, pimientos asados, migas con chorizo y panceta, salmorejo, etc. Populismo comercial que persigue enganchar con todos los paladares. Sintonizar con todos los gustos, con independencia de culturas y paladares.LA MEJOR: LA VERSIÓN PURA. Y si hay que escoger, dentro de la misma caliFicación; la que lleva cebolla.
Nino Redruello.
La Taberna de La Ancha.
28004 Madrid.
Mercado San Antón.
Augusto Figueroa, 24.
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