El chef Víctor Valenzuela, que cuenta en Viveiro con el restaurante O Muro, ha inaugurado en el casco antiguo, en marzo de 2023, esta TORTILLERÍA, ÚNICA EN CONCEPTO Y DISEÑO ENTRE TODAS LAS QUE HAY EN EL PAÍS. Muy original, ciertamente informal y pop, abierta a todas las horas y públicos. Para desayunar, en pincho, como ración en plato…y no solo tortillas, pese a ser el leitmotiv del negocio. Tortilla de Patata con y sin cebolla, con chorizo, paisana y de trufa. Y para acompañarlas: una docena de posibilidades: desde nobles productos a platos populares, pasando por distintas ensaladas y algún que otro postre. Una FÓRMULA DE ÉXITO llamada a ser franquiciada.
La tortilla de chorizo es una de las mejorcitas que hayamos comido en el país. No invade la estructura y los gustos de la patata y huevo, que se mantienen nítidos, sirviéndose completamente desengrasada, como un “toque” ilustrador y carnoso. También ofrece líneas de investigación impactantes que se están añadiendo a la carta: como la Tortilla de los Huevos de Oro. Y entre tantas posibilidades, la Tortilla de Patata con Cebolla…que, como todo en este negocio, tiene marchamo personal.
Excepcionalmente en Galicia: una tortilla con cebolla. Esta aporta gusto y jugosidad, además de un “atisbo” de mantequilla, en la que se pocha la liliácea. Y también una cierta entereza, ya que se suda hasta empezar a tomar color, pero preserva una textura “crujiente”. Tiene cierta estructura…sin ser compacta. Es una tortilla de patata enriquecida con huevo y dada certera alegría con la cebolla “carnosa”. Muy comercial…en su indudable mérito. Se aprecia que está muy estudiada y que Víctor es un cocinero que sabe lo que se trae entre manos.
Para una pieza de 4 raciones: 1 kilo de patatas, 8 huevos, 75 gramos de cebolla, mantequilla, aceite de oliva de 0,4º, aceite de girasol alto eólico y sal.
La cebolla se corta en brunoise muy fina. Se hace en cazuela a fuego medio con mantequilla, removiendo de vez en cuando. Tiene que quedar rubia y a la vez mantener cierto cuerpo, carnosidad.
Las patatas se pasan enteras por la mandolina, para obtener unas rodajas de 2 milímetros de grosor.
Ponen una freidora a 180 grados con aceite de girasol alto eólico. Alcanzada esa temperatura, se echan las patatas y se fríen entre 6 y 8 minutos. Tienen que quedar rubias-rubias. Sacar y escurrir.
En un bol se depositan los huevos enteros sin batir. Se agregan las patatas fritas y la cebolla pochada. Salar el conjunto. Remover hasta mezclar bien y mantener unos 3 o 4 minutos.
Poner una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva de 0, 4º. Bien caliente, se echa la mezcla del bol, se voltea un par de veces, se baja a fuego mínimo y se baila apenas 45 segundos. Se da vuelta y se tiene entre 30 y 45 segundos, bailando constantemente la sartén, a la vez que se pasan los bordes para dar forma.
TIENE IMPRONTA Y, A LA VEZ, LLAMADA A TODOS LOS GUSTOS…LOGRADA.
Víctor Valenzuela.
La Tortilla Maravilla.
27850 Viveiro (Lugo).
Rúa Pastor Díaz, 32.
982094441
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