Bar y Rest. Lasoga Urban Food. Logroño. 7

26003 Logroño (La Rioja).

Juan Cruz Hernández y Cristina León atienden este bar en el que lo mismo sirven pinchos de tortilla de patatas -sola, con cebolla, boletus y queso azul- que sirven platos de nueva generación de variadas raíces interpretados muy personalmente: hamburguesa de callos; tataki que atún rojo con cítricos y cecina; ensalada de saquitos de queso cremoso con pimiento cebolla y emulsión japonesa; revuelto de boletus, foie gras y emulsión de pimentón; etc. Vamos, todo muy desenfadado, informal y cosmopolita con precios asequibles. Y siempre con el saber de un chef que ha pasado por algunos de los más afamados restaurantes.

Su tortilla de patata con o sin cebolla tiene personalidad, inherente al chef, dentro de una identidad bastante extendida. Tortilla alta, con costra bastante tostada, de patata frita que acaba fundiéndose por su larga estancia con el huevo, de textura cremosa empapada en yema y sabrosa. Con sello personal pero muy asumible.

La de sin cebolla lleva, para una pieza de 8 pinchos grandes: 9 patatas medianas, 8 huevos, 1 dl. de yema de huevo pasteurizada, sal y aceite de oliva virgen.

El chef, Juan Cruz, pela las patatas. Les corta en mandolina: unas 4X4 o 3X3 cms. de lado, aproximadamente, y de un grosor de unos 3 mls.

Pone la freidora a 180 grados. Alcanzada la temperatura, sumerge la bandera y las tiene hasta que se doren, que queden rubias en general y algo más tostadas las del fondo, unos 8 o 10 minutos, según cantidad. Sacar y dejar escurrir.

Echar los huevos a un bol. Salar. Batir los huevos hasta diluir. Verter la yema de huevo pasteurizada. Mezclar. Añadir las patatas fritas. Mezclar huevos y patata. Tener unos 8 minutos reposando.

Poner la vitrocerámica a 9. Situar una sartén con unas gotas de aceite. No ha de ser una sartén grande, para que quede la tortilla con una altura de unos 5 centímetros. Empezando a humear, se vierte el contenido del bol (huevos y patatas), se sitúa la vitrocerámica a 7 u 8, jugando con la fuerza. Se tiene entre un minuto y medio y dos. Se da vuelta, se tiene otro minuto y medio, se da forma por los bordes con una lengua. Sacar y dejar reposar cinco minutos.

 

Juan Cruz Hernández

26003 Logroño (La Rioja).

Belchite, 4.

(+34)941234578.

Cierra: Domingos, lunes y fiestas.

Pincho: 2,4 €.

Precios

  • Pincho
    2,4 €

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