Inaugurado a finales de noviembre de 2022 por José Cubero. Ofrece una magnífica ubicación en Deusto, encima mismo de la ría, con preciosas vistas y amplios espacios para relajarse. Al frente de los fogones se encuentra un enorme profesional forjado en renombrados restaurantes gastronómicos: Iñigo Aranbarri. Nutrida barra de trabajados pinchos, menús del día de cocina vasca actualizada y refinada…una oferta posibilista que brinda una espléndida relación calidad-precio.
En ese contexto, en un principio ofrecían una tortilla de patatas convencional de pincho, ejecutada con ética y profesionalidad, servida generosamente. Buenos géneros. Voluminosa. Costra densa amarilla uniforme. Prima la patata confitada, en trozos que se aprecian y hasta mascan, con bastante cebolla amarronada, que aporta mucha sabrosura, jugosidad y untuosidad. El huevo suma suculencia, contribuyendo generosamente el sabor y cuerpo, sin que asome y menos corra. Forma parte de la estructura e integralidad del conjunto.
En 2025 esa tortilla es otra. Iñigo ha sacado su yo de cocinero-cocinero y se ha involucrado en la Revolución de la Portilla de Patatas Gourmet. La forma y el fondo son otros. Un atractivo sellado amarillo con una impresionante voluminosidad etérea: VOLUPTUOSA, COSMICA. Magistral hechura con predominante presencia del huevo; sabe más a este que a patata confitada, que todavía podría ganar en carácter con mayor fritura. Si bien bastante equilibrada, muy comercial, dentro de su aspecto eminentemente gastronómico. PROVOCATIVA POR SENSUAL.
A LO DICHO: UNA TORTILLA EN EVOLUCIÓN, SUPERANDOSE.
Ofrece otras posibilidades: como la de bacalao con porrusalda… muy interesantes.
MareAgora.
Iñigo Arambarri.
48015 Bilbao,
Av. Zarandoa, 9, Deusto.
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