Mesón El Viso. Gumiel del Mercado. Campeón de Burgos 2023. – Tortilla de Patatas

Javier Izquierdo se proclamó ganador de la mejor Tortilla de Patatas de la Ribera del Duero, primero y del provincial de Burgos, después. En este último triunfó en la modalidad de Tortilla de Patatas Clásica y quedó tercero en Tortilla de Patatas con…IGP Morcilla de Burgos. Lo que dice muy mucho tanto de las dotes culinarias de que hace gala como del concepto que plasmó y de las técnicas utilizadas. Basta echar un vistazo a ambas propuestas para comprobar que ha nacido una estrella de este plato y pincho, que ofrece tanto en barra como en mesa.

Estamos ante una tortilla que responde a las últimas tendencias y que hace gala de un virtuosismo extraordinario: preciosa tonalidad amarilla anaranjada uniforme, sellado finísimo, jugosísima, con el huevo explayándose, con la patata confitadas y tostadita, contraste de texturas, conjunción y distinción de sabores…refinada y sabia. Para mayor relevancia; se eligen grandes huevos y patatas…un compromiso con la excelencia que irá ganando enteros.

Como esto acaba de suceder y tiene que contrastarse en el día a día…lo consideramos todo provisional. Valga como la mejor pista que a día de hoy hay en la provincia de Burgos para tomarse un PINCHO CAMPEÓN. O UNA TORTILLA CAMPEONA. Y no deje de conocer la que lleva morcilla, muy sutil también, en línea con la tradicional.