Mesón Gallego. Palencia. – Tortilla de Patatas

Beatriz Cancho Mora atesora intuición y buen gusto innato en su tortilla. Basta echarle un vistazo para comprobar que no es un alarde de técnica ni de erudición culinaria. Irregular, grumosa…pero convincente. Sencillamente rica y gustosa. Con un sellado muy fino y un atractivo color amarillo pálido. Por dentro se muestra todo ella patatera – de muy buena calidad de Coop. Nuestra Señora de La Asunción, de Abia de Las Torres – y cremosa a la vez, prevaleciendo claramente en el gusto la primera y en la textura la segunda. Se funde con consistencia, pues se palpan muchas patatas confitadas y otras muy tostadas, que imprimen carácter. El punto de sal acertado, un tanto leve.

En definitiva, aquella tortilla familiar, únicamente de patata y huevo, que no tenía absolutamente nada en especial y que tantas y tantas alegrías nos dio en la niñez. Revivida con vitalidad.