Nou Pinet Bar y Rest. Alicante. 8

03008 Alicante.

DANA ROTARU ESTÁ LLAMADA A SER UNA ESTRELLA DE LA TORTILLA DE PATATA.

Tiene una pasión desmedida, una humildad inigualable, unas ganas de aprender ilimitadas…un espíritu de superación propio de los elegidos a la grandeza. El salto cualitativo que está dando es vertiginoso: verlo para creerlo. No recordamos muchos casos con tanta proyección. SU TORTILLA MERECE UNA CALIFICACIÓN SUPERIOR. ¡QUE QUEDE BIEN CLARO!  AHORA BIEN: SUS LÍMITES SE LOS ESTABLECEN LAS CIRCUNSTANCIAS: su ubicación en un barrio obrero alejado de oficinas y comercios hace imposible la venta de pinchos continuamente y que siempre esté calentita. Vamos, que “tiene que ir haciendo misión” y atraerse a un consumidor gourmet alejado de donde habita este popular bar, que se está convirtiendo a marchas forzadas en un sencillo restaurante para gentes con buen gusto, que acuden atraídos por sus tortillas, pero también por sus mariscos a la plancha, su pulpo a Feira, sus arroces, etc. Vamos a ver cómo lo gestionan Dana y su marido: Martín Roldán. De ésos factores va a depender el éxito.

Aquí encontramos un trio impresionante: la tortilla de patata con alcachofas, ajos tiernos y trufa negra; la de chistorra con cebolleta  y la magnífica versión de la tortilla clásica. Todas  dignas de ser conocidas por todo paladar que se precie. Huevos camperos de maíz, patata agria, aceite de oliva virgen  y sal. Aquí no se escatima: se seleccionan productos de primera calidad. Se juega fuerte.

El concepto también está clarísimo: una tortilla jugosa y que sabe a huevo, muy bien equilibrado con los otros dos ingredientes. Para una tortilla de 4 raciones emplea: 750 gramos de patata agria pelada, 8 huevos y 2 yemas, 60 gramos de cebolla dulce seca, aceite de oliva virgen y sal.

Cada patata la corta en tres a lo largo y luego cada uno de esos pedazos los parte en láminas finas.

Picar la cebolla en brunoise muy fina.

Sitúa una sartén con abundante aceite de oliva virgen a fuego vivo. Borboteando alegremente, incorpora las patatas, la cebolla en brunoise, sala en la sartén y fríe chisporroteando unos 20 minutos, o algo más. Doraditas, se baja la intensidad y se confitan 10 minutos más. Saca y escurre meticulosamente.

Echa los 7 huevos y 2 yemas a un bol. Incorpora las patatas con la cebolla y remueve los elementos durante un minuto, hasta que se entremezclan.

Pone la sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite. Bien caliente, vierte el contenido del bol, baja de inmediato la intensidad del fuego al mínimo y da vuelta la tortilla dos veces por cada lado, sellándola finalmente y de manera amarilla anaranjada por fuera, corriendo el huevo emulsionado entre las patatas.

SI USTED SE SIENTA A LA MESA Y VA  A COMER ESTA  TORTILLA TENDRÁ EL FESTÍN GARANTIZADO. LO DEL PINCHO, HAY QUE VER CÓMO LOS SUEÑOS SE HACEN REALIDAD.

 

Dana Rotaru.

Nou Pinet.

03008 Alicante.

Buenavista, 72.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Review (1)

5.0 de 5
Servicio 5.0
Precio 5.0
Dirección 5.0
Limpieza 5.0
  • Yolanda
    12 de julio de 2023 at 18:43

    Es de lo mejor de Alicante. Y tengo la gran suerte y el privilegio de vivir en San Gabriel, y bien cerquita del Mou Pinet. Buena gente que maneja buen producto.
    De 10.

    Helpful Review 2

Añadir reseña

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Servicio
Precio
Dirección
Limpieza

Verified Listing
Cerrado

Opening Hours

  • Lunes Cerrado -
  • Martes 07:30 - 16:00
  • Miércoles 07:30 - 16:00
  • Jueves 07:30 - 16:00
  • Viernes 07:30 - 16:00
    20:30 - 23:00
  • Sábado 07:30 - 16:00
  • Domingo 12:00 - 16:00