Pajón Taberna. Lugo. – Tortilla de Patatas – Lo Mejor de la Gastronomía

Sencilla y ancestral taberna, a la manera de un mesón sobrio, donde se ofrece una honesta cocina casera gallega. Oficia desde hace más de 4 lustros Mari Sol Fernández Gómez ante la atenta mirada de los clientes. Una señora muy simpática y acogedora, además de lista. Pulpo a feira, pimientos del Padrón, chorizo artesano, ensalada de tomate, cocido gallego, etc. Su tortilla de patatas tiene mucha personalidad, ya lo dice la guisandera: “hay tantas tortillas como personas. La mía obedece a mi gusto.” Es una tortilla eminentemente patatera, donde multitud de rodajas de patatas fritas, muy vivas, se cimentan con poco huevo batido de gran calidad, si bien este juega sobre un 20% frente a un 80% de la patata. Gustosa y austera, resultona y distinta. Hecha al momento, siempre sale caliente. Domina manifiestamente, como se aprecia en las fotos, las patatas fritas y un tono tostado. La mano de la cocinera en la fritura de las patatas y la calidad de éstas le convierten en apetitosa y merecedora de ser conocida.