Jennifer Pacheco es una gran promesa con un espléndido presente. Ha hecho de la tortilla de patatas su vocación, su vida. En su tortillería, Pan y Tortilla, que comparte con su pareja, Carlos Diñeiro, ofrecen un amplio abanico, simplemente para satisfacer la demanda comercial: de jamón serrano y queso Brie; de bonito con mayonesa; de carbonara; de queso de cabra y cebolla caramelizada; de jamón York y queso; vegetal; marinera; de pollo al curry; de setas con queso; de cecina y Brie…y las clásicas con o sin cebolla.
Ella está definiendo un estilo propio, en constante reforma. Tiene claro en freír la patata, pero en dados, lo que marca la diferencia. También en la prodigalidad el huevo, que corre impregnando de sabor y jugosidad. Y en mostrar estos sabores puros y delicados: 60% patata frita y 40% huevo tratado con tacto. Atesora sensibilidad, sutileza. Una tortilla inmaculada. Para paladares muy finos.
Para una pieza de 6 pinchos hermosos o cuatro raciones emplea 1 kilo de patatas, preferentemente Kennebec; 8 huevos camperos de maíz más 2 yemas; aceite de oliva virgen extra y sal.
Pela las patatas y las corta en dados iguales de 1,5 cts. de lado.
Pone una freidora con abundante aceite de oliva virgen a 110 grados. Ya conseguidos, echa los dados de patata y los deja confitar unos 10 minutos. Tienen que quedar rubios. Pasados, sube la intensidad a 160 grados y los fríe 5 minutos, hasta obtener una tonalidad amarronada. Ver fotos. Escurrir completamente.
Echa en un bol los huevos sin batir. A continuación, las patatas amarronadas. Incorpora un chorretón de aceite de oliva virgen extra. Sala. Lo revuelve durante un minuto; ligando el conjunto.
Pone una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Bien caliente, añade el conjunto del bol y tiene, entre 30 y 45 segundos, dándole forma por los bordes exteriores. Da vuelta y repite la operación, entre 30 y 45 minutos. Retocar.
La tortilla con cebolla lleva unos 50 gramos. Que previamente se corta en brunoise muy fina. Se carameliza en aceite de oliva virgen durante unos 45 minutos, hasta quedar amarronada. Cuando están las patatas amarronadas, se pasan de la freidora a una sartén, se echa la cebolla caramelizada en brunoise y se tiene unos instantes, para que se entremezclen. Se sigue el proceso en el bol y la sartén.
EN RESUMIDAS CUENTAS: UNA TORTILLA QUE BRINDA UNA VIVENCIA DIFERENTE, MUY DISTINTA, DE AUTOR, QUE TRANSMITE PERSONALIDAD.
Jennifer Pacheco.
Pan y Tortilla.
24401 Ponferrada (León).
Buenavista, 5.
(34) 987 31 44 46
hola@panytortilla.es
Precio: 15 € la tortilla.
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