Protagonistas: Julián Felenbok y su equipo. Súbito éxito, ya que abrieron este informal y personal negocio en junio de 2024.  Muy polivalente ya que lo mismo sirven cafés y desayunos, que aperitivos y menús del día, todo con mucha impronta. Transmiten entusiasmo, ganas de agradar y personalidad.  Siendo la singularidad elemento trascendental del negocio, reflejo de los actores, gentes frescas y libres. En un contexto de barrio.

En pocos meses su tortilla de patatas se ha alzado al podio de los pinchos de la Capital. No tiene una técnica relevante ni un concepto intelectual. Se sustenta en pocas verdades trascendentales. Primero: huevos de calidad y con una presencia abundante, de la firma Coren. Segundo, sale melosa, muy jugosa…corre por el plato sin obscenidades.  Tienen claro que la tortilla de patatas es por antonomasia  un plato de huevos: emplea 2 y una yema  por 100 gramos de patatas agrias  peladas.  Tercera, el pincho se sirve en  vajilla y recién hecho, caliente, en formato de pequeña tortilla individual hermosa, con su rebanada de chapata del obrador Madreamiga…una ración que llena. Cuarto, las patatas aparecen  confitadas, muy del gusto general, en una mezcla de girasol y oliva, y sin cebolla. Quinto, la cocina posee buena mano y don del gusto, si bien el proceder es sencillo, no tiene nada de erudito. Sexto, hay artesanía, hay amor, hay compromiso con hacer las cosas bien. Insistimos, tan elementales valores y quehaceres sitúan este pincho de tortilla de patatas entre los mejorcitos de Madrid, por ética y rigor. Un pincho sensible y artesano.

Hay que seguir el futuro de Julián y su equipo, a ver cuando más compromiso asumen con la Revolución de la Tortilla de Patatas Gourmet.  No se puede haber corrido más en tan menos tiempo.

Julián Felenbok 

Pote Bar y Café

28002 Madrid.

Mantuano, 8.

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