Juan José Barro se esta haciendo un sitio en la tortilla de patatas en A Coruña, ciudad que siempre se distinguió por un alto nivel. Afición que hereda de familia, su padre tuvo el Mesón de Lupo, en el Centro Comercial de Cuatro Caminos. El ha incorporado a este establecimiento ecléctico, donde se atienden distinto públicos y ofertas, un pincho ciertamente atractivo. Tortilla gallega y coruñesa, sin cebolla, con abundante dosis de patata y huevo, en formato generoso, pantagruélico, tanto en volumen como en porción. Patatas confitadas hermosas, que se deshacen cremosamente en boca, embebidas en huevo, por lo general, suele explayarse por el plato. Patata más que huevo, pero muy equilibrada, conjuntada, sabrosona. Costra amarilla dorada algo densa que contribuye a darle carácter; se sella a fuego vivo, quedando el huevo jugoso-jugoso por dentro, aunque unas veces más que otras. Estamos ante una tortilla intuitiva, primaria, sin alardes conceptuales y técnicos, sin refinamientos, pero muy efectiva, muy gustosa, generosa en todo. CONVINCENTE.
Creemos que Juan José Barro no ha hecho nada más que comenzar su carrera en la tortilla y que tiene un futuro esplendoroso. Tiempo al tiempo.
LA TORTILLA ESTÁ DISPONIBLE ENTRE LAS 09:00 Y LAS 14:00. Y SIEMPRE DE ENCARGO.
Juan José Barro.
Sport Café.
15001 A Coruña.
Marqués de Pontejos, 14.
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2 de julio de 2025 at 16:00¡Qué interesante la propuesta de Juan José Barro con su tortilla gallega y coruñesa! Me encanta cómo ha logrado mantener una receta tradicional pero con su toque personal. La descripción de la textura y el sabor de la tortilla es tan detallada que casi puedo sentirla en mi boca. Sin duda, parece un plato que vale la pena probar. ¿Crees que su enfoque sencillo y efectivo es lo que hace que su tortilla sea tan especial? German news in Russian (новости Германии)— quirky, bold, and hypnotically captivating. Like a telegram from a parallel Europe. Care to take a peek?
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