Iosu Alonso inauguró a mediados de 2025, en el mismo corazón de Vitoria, en una de sus calles más legendarias, este bar y restaurante de cocina tradicional modernizada y refinada, que, curiosamente, tiene dos especialidades intemporales: chuletas Discarlux a la parrilla y, en la barra, pinchos de tortilla de patatas. La dos ciertamente relevantes.
La tortilla, como es habitual, tiene dos versiones: con y sin cebolla, mostrándose más inmaculada la primera y resultando más suculenta la segunda. En ambas, resalta la bondad del huevo y el equilibrio entre ambos ingredientes. Patatas y huevos confluyen en un mismo cuerpo, con un sabor integrado y una textura cremosa y afable. Muy conjuntada. Una tortilla profesional, de buen cocinero, destinada a todos los públicos. Muy bien hecha, con un huevo de categoría, que el chef tendrá que decidir qué protagonismo le quiere dar y qué compromiso gastronómico emprender. Conocimientos sobran para emprender un futuro que se nos antoja muy halagüeño.
Una tercera y pretenciosa posibilidad se oferta: tortilla de patatas rellena de espuma de patatas a la trufa y napada con demi glace. Sofisticada mezcolanza explosiva de sabores de alta cocina tradicional con texturas diversas y enriquecedoras.
Iosu Alonso
Sutan Cook, 38.
01005 Vitoria-Gasteiz
945096163
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