GANADOR DEL II CAMPEONATO DE GALICIA DE TORTILLA DE PATATAS 2026.
Negocio de dos notables profesionales, el chef Chisco Jiménez y el barman Xalo Muñiz, forjados en importantes restaurantes y bares, que han optado por montar tabernas de cocina tradicional gallega en algunos casos fusionada con recetas cosmopolitas ciertamente exitosas. Por tanto, autenticidad y moda asumible, que permiten ampliar clientela y facilitar éxito, lo tienen, y mucho. Al que también influyen ubicación (corazón de la hostelería local), informalidad y precios, todo muy popular.
Estamos ante una tortilla de Betanzos ciertamente uncida de la cremosidad que caracteriza A Coruña capital. .A medio camino entre las dos personalidades; lo que la hace muy comercial, conectando con las dos filosofías. Abundante huevo y patatas fritas doradas en láminas finas y pequeñas; compartiendo ambos ingredientes protagonismo: al 50%, más o menos. Pureza de sabor a huevo, que se desparrama mesuradamente y ligado por el plato, y a patata, que ofrece una textura casi crujiente y un sabor sabroso. Bella costra fina: amarilla uniforme con leves incrustaciones de patata.
EL CHEF: NICO PEDETTI emplea para una pieza de 4 raciones 900 gramos de patata pelada agria por 10 huevos. Las fríe en freidora con aceite de girasol y la sella con oliva 0,4º.
MUY PROFESIONAL. RESPONDE A UNA SIMBIOSIS DE BETANZOS Y A CORUÑA, PREDOMINANDO LA PRIMERA.
Nico Pedetti.
Taberna da Galera.
15003 A Coruña
Galera, 32.
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