IÑIGO RAMOS ES EL GANADOR DE II BIZKAIKO TORTILLA KOPA CELEBRADA EL 27 DE NOVIEMBRE DE 2023, 3 CLASIFICADO EN BIZKAIA EN EL I CAMPEONATO DE EUSKADI DE TORTILLA DE PATATA ACONTECIDO EN MARZO DE 2024 Y SUBCAMPEÓN DE EUSKADI EN EL APARTADO DE TORTILLA CON… Tanto podio habla bien a las claras de su nivelazo.
Si su saber hacer y su regularidad son encomiables, a ello hay que añadir que Iñigo es un cocinero con criterio, con ideas propias, que ha sabido concebir una tortilla muy personal, bien diferenciada de otras. La primera particularidad es la emulsion de mantequilla con el conjunto de patata, cebolla y huevo, obteniendo un trabazón particular, que recuerda, a modo de explicación, a un holandesa sin elementos ácidos. Una crema de huevo, mantequilla y fécula de patata, qué depara una sensación muy seductora visual y táctilmente. Además, resulta muy comercial: pues corre en huevo con una consistencia montada y cremosa. Mantequilla que repercute en la textura y, claro está, en el sabor, aportando elegancia y armonía. La cantidad: justa, muy atinada: 50 g. de mantequilla, 50 g. de cebolla, 11 huevos y 750 g. de patatas ya confitadas, más aceite de oliva virgen extra arbequina entremezclado con girasol y sal.
Otra singularidad radica en que la patata brinda dos texturas: una cremosa derivada de la confitura en aceite y otra muy rustida, churruscada, de una fritura excesiva, tostada muy oscura, completamente deshidratada, con tonos amargos. Le da mucha gracia, pero hay veces que resultan controvertida, pues se empasta en los dientes.
A lo dicho: una tortilla con impronta que nos gusta. Denota profesionalidad y elegancia.
También ofrece otras posibilidades más sofisticadas, como la de trufa…que goza de gran reputación. Vuelve a resultar muy compensada.
Tortilla que se enmarca dentro de un joven e interesante proyecto gastronómico, que lidera el propietario y chef, Iñigo Ramos, profesional que hace gala de una apreciable formación culinaria que le lleva a proponer platos ciertamente elaborados dispuestos con formas posibilistas. Consigue aunar conceptos y técnicas de alta coquinaria con un inteligente pragmatismo.
De ahí su propuesta polivalente, que va del novedoso menú degustación a platos del día más convencionales, pasando por la barra, con atractivos pinchos de autor y tortillas típicas, que denotan inteligencia preservando las esencias tradicionales. Marcan, en alguna medida, la diferencia, en cuanto refinan y visten con elegancia la identidad histórica.
UN REFERENTE DE LA RESTAURACIÓN EN LAS ENCARTACIONES Y DE LA TORTILLA DE PATATA EN BIZKAIA.
Iñigo Ramos.
Teike Bar y Rest.
48800 Balmaseda (Bizkaia).
Martín Mendia, 5.
(34) 688669589
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