Teike Bar y Rest. Balmaseda. 7.5

48800 Balmaseda

Joven e interesante proyecto gastronómico dirigido por Iñigo Ramos. Chef que hace gala de una apreciable formación culinaria que le lleva a proponer platos ciertamente elaborados dispuestos con formas posibilistas. Consigue aunar conceptos y técnicas de alta coquinaria  con un inteligente  pragmatismo.

De ahí su propuesta polivalente, que va del novedoso menú degustación a platos del día más convencionales, pasando por la barra, con atractivos pinchos de autor y tortillas típicas, que denotan criterio personal preservando las esencias tradicionales. Marcan, en alguna medida, la diferencia, en cuanto refinan y visten con elegancia la identidad histórica.

Su tortilla clásica. Patata confitada primeramente que luego se fríe hasta tostar, deparando dos texturas, cremosa y crujiente,  a la vez que aporta mayor carácter  gustativo. Sellado amarillo ligeramente dorado que revela un paso veloz a fuego vivo que garantiza la jugosidad interior del huevo, que corre mesuradamente entre los trozos de patata. Buen equilibrio de ambos elementos, predominando en un 60%, más o menos, el elemento vegetal sobre el animal. Sazonamiento certero que contribuye a la redondez sápida.  Denota buen gusto y tiene un toque diferencial.

Las cantidades en liza: 750 gramos netos de  patata pochada y rustida, 11 huevos de Euskaber, aceite de oliva virgen extra arbequina entremezclado con girasol y sal.

ES EL GANADOR DE II BIZKAIKO TORTILLA KOPA CELEBRADA EL 27 DE NOVIEMBRE DE 2023.

También ofrece otras posibilidades más sofisticadas, como la de trufa…que goza de gran reputación.

UNA REFERENTE DE LA RESTAURACIÓN EN LAS ENCARTACIONES Y DE LA TORTILLA DE PATATA EN BIZKAIA.

 

Iñigo Ramos.

Teike Bar y Rest.

48800 Balmaseda (Bizkaia).

Martín Mendia, 5.

(34) 688669589

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