Toten Bar. Logroño. 7.75

26002 Logroño

17El propietario de este bar, Ibrahim Ahmad-Abdallah, lo tiene muy claro: PREPARAMOS CUATRO TORTILLAS DE PATATA POR LA MAÑANA Y NO QUEREMOS HACER MÁS. Es cuestión de prioridades: tenemos inquietudes culinarias y hay que responder a las expectativas de nuestras comidas y cenas, tenemos muy buena clientela. No damos para todo.

Quizás tenga razón desde los puntos de vista gastronómico y económico.

Las tortillas dependen de los recreos del colegio de los Jesuitas, situado al lado. Cuando los alumnos salen, a las 10.30, se ponen en escena. Entre esa hora y las 10.45, mientras se disfrutan calientes y tibias, estamos ante una gran receta. A partir de ese momento, se acabó el ciclo vital.  Si es puntual, puede llegar a deleitarse con un pincho de 8…luego ya sabe cómo va alterándose el sabor y la textura.

La fórmula lleva el sello de Elena Reinares. Hace una tortilla con marcada personalidad. Creo que más que por una reflexión profunda por pura intuición coquinaria. Seguramente refleja el gusto innato de la cocinera. Patata muy frita, muy crujiente, que se muerde y deja notar, envuelta en bastante huevo, que hace de salsa, sin empaparse de él. Preservan los dos elementos la identidad sápida y táctil en perfecta armonía y precisa compañía… sin integrarse ni fusionarse. La presencia de la cebolla confitada también se deja notar gustativamente y potenciando la jugosidad que ya aporta el huevo que corre por el plato. La costra exterior llama la atención por su fina y crocante fritura, sin llegar a tostar ni desnaturalizar el huevo. Repetimos, una magnífica tortilla., muy de nuestro gusto, distinta de cuantas hay; lo que tiene mucho mérito.

Es una pena para el mundo de la tortilla de patata las limitaciones derivadas de otras prioridades en la oferta de este atractivo bar.  Si Ibrahim Ahmad-Abdallah  y Elena Reinares cambiaran de opinión seguro que destacaría muy mucho en el mundo de la tortilla, hasta convertirían a este establecimiento en un TEMPLO. Darían mucho juego en la Revolución. En cualquier caso, UNA EXPERIENCIA QUE TODOS CUANTOS AMAMOS LA TORTILLA DE PATATA DEBEMOS GOZAR Y CONOCER POR SU EVIDENTE IDENTIDAD. Para ello cabe, reservarla para una hora, una comida o llevar a casa. 

 

 

Ibrahim Ahmad-Abdallah

26002 Logroño

Duques de Nájera, 21

(34) 941 42 05 48

Precios

  • Pincho
    2,3 €

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Cerrado

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