Pablo Scarfone ganó el 1 Campeonato de Tortilla de Patata de Valladolid, celebrado en junio de 2023. Junto a su mujer Almudena Valencia han inaugurado en noviembre de 2023 este flamante establecimiento, que ha venido a suceder y ampliar una pequeña vermutería, muy conocida por sus especialidades: aperitivos, hamburguesas, patatas Vayco y la susodicha tortilla. Todo ello y cuanto se ofrece en este gastrobar tiene buenas hechuras, dada la formación y buen gusto del chef.
Se viene definiendo a lo largo de 2024 el papel de la tortilla en el local: que por ahora se remite a los pinchos que a las 13.00 salen a barra; de las tortillas que se hacen antes de la apertura del local. La fórmula está evolucionado una barbaridad en los últimos meses: habiendo ganado sustancialmente el protagonismo del huevo y la jugosidad, además de mejorado en su estética, dada la superación técnica. Estamos ante otra tortilla muy diferente a la que ganó el Campeonato en 2023, en consonancia con la filosofía gourmet con la que se ha comprometido.
A lo dicho: se aprecia una constante evolución que hay que ver como se plasma en su protagonismo y en el pincho a pincho.
Pablo Scarfone
Vayco Gastrobar.
47011 Valladolid.
Cárdenas de San Gregorio, 12.
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