Bar Crac. Zaragoza.

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En 2019 ganó la Liga de Tortillas de Patatas que acontece anualmente en Zaragoza y en el 2021 participó en el XIV Campeonato de España. Lo que habla de las inquietudes de Pol Ballester, que está replanteándose constantemente su fórmula. La gastronómica, pues en este bar también se ofrece una tortilla más patatera y cuajada, que es la que prima en Zaragoza. Conviden las dos.

Respecto a la tortilla gourmet, se aprecia la búsqueda de un estilo en varios detalles que denotan diferenciarse y superarse. Vamos con las cantidades. Para una tortilla de 10 pinchos: 1.600 gramos de patata agria local de Magallón, 12 huevos, ½ cebolla mediana, 2 gramos de ajo, aceite de oliva y sal.

Las patatas, una vez peladas, se cortan en mandolina en pedazos  grandes.

La cebolla y los ajos se pelar. Se meten a un robot y se trituran, haciendo “un puré”.

Se coloca una sartén a 160 grados con abundante aceite de oliva. Bien caliente, se echan, se salan y se dejan confitar entre 15 y 20 minutos.

Mientras, se coloca el “puré de cebolla y ajo” en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Se deja hacer despacio durante 2 o 3 minutos, hasta que empiece cambiar de color, sin apenas.

Confitadas las patatas, se escurren completamente del aceite.

En un bol se echan los 12 huevos sin batir y se salan. Se añaden el “pure de cebolla y ajo” y las patatas confitadas escurridas. Revolver con una espátula hasta homogeneizar todo; 2 minutos, más o menos.

Poner una sartén a fuego medio con un hilo de aceite. Caliente, se echan la tortilla, se tiene medio minuto escaso, se da vuelta, se repite la operación, otro medio minuto escaso y una tercera vuelta. Siempre a fuego medio. Pasa dos veces por un lado y una por el otro. Siempre a fuego medio para que la costra no sea ni gorda ni se dore mucho.

Una tortilla clásica, en la que impera la patata, con una estimable presencia del huevo, que impregna y aporta jugosidad, que ofrece un toque diferenciador en el sazonamiento de cebolla y ajo.

Pol Ballester
Bar y Rest. Crac
50009 Zaragoza
P.º de Fernando el Católico, 54.
(+34) 633797009
Cierra: Domingos

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