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Pablo Gómez, que fuera estrella del mejor Deportivo Alavés de la historia,  e hijo de un afamado hostelero de Vitoria, Manolo Gómez Rozas, que regento El Caserón, dirige este concurrido bar y restaurante, situado en un lugar estratégico, en el mismísimo corazón de la ciudad, frente al Parlamento Vasco y a dos pasos de Virgen Blanca. Un establecimiento popular en el que se cuida mucho la calidad dentro de una oferta convencional y posibilista con cierta impronta.

Su tortilla también tiene personalidad: se diferencia sustancialmente de cuanto existe. No hay nada más que echarle un ojo para percibirlo; y mucho más si se cata. Patata cortada en pequeñas y finas lascas que aparece confitada y mezclada con abundante cebolla dulce y amarronada en milimétrica brunoise. Baja, de apenas un centímetro de altura, pasa vuelta y vuelta, apenas 30 segundos por cada lado, creando un sellado muy tenue, que esconde huevo corrido en sus interior. Jugosa, muy jugosa: muestra la patata, la cebolla y el huevo, en peculiar y curiosa armonía. No tiene parangón: distinta. Encantadora. 

PABLO ES UN EJEMPLO DE HUMILDAD,  INTELIGENCIA, VERSATILIDAD…UNA TORTILLA MUY DIFERENTE Y SEDUCTORA…CONECTA CON TODOS LOS PÚBLICOS. MUY EXITOSA. 

Pablo Gómez

Parlamento Bar y Rest. 

01001 Vitoria-Gasteiz

Prado, 28.