Product Description

Negocio de dos notables profesionales, el chef Chisco Jiménez y el barman Xalo Muñiz,  forjados en importantes restaurantes y bares, que han optado por montar tabernas de cocina tradicional gallega en algunos casos fusionada con recetas cosmopolitas ciertamente exitosas. Por tanto, autenticidad y moda asumible, que permiten ampliar clientela y facilitar éxito, lo tienen, y mucho. Al que también influyen ubicación (corazón de la hostelería local), informalidad y precios, todo muy popular.

Estamos ante una tortilla de Betanzos ciertamente ortodoxa. Abundante huevo y patatas fritas doradas en láminas finas y pequeñas; compartiendo ambos ingredientes protagonismo: al 50%, más o menos. Pureza de sabor a huevo, que se desparrama exuberantemente por el plato, y a patata, que ofrece una textura casi crujiente y un sabor sabroso. Bella costra fina: amarilla uniforme con leves incrustaciones de patata.

EL CHEF: NICO PEDETTI emplea para una pieza de 4 raciones  900 gramos de patata pelada agria por 10 huevos. Las fríe en freidora con aceite de girasol y la sella con oliva 0,4º. TORTILLA DE CUCHARA.

MUY PROFESIONAL. RESPONDE GENUINAMENTE A LOS ORÍGENES Y A LA DOCTRINA QUE LE DIO VIDA Y ESPLENDOR.

 

 

Nico Pedetti con varios compañeros.

Taberna da Galera. 

15003 A Coruña

Galera, 32.

• +(34) 881 92 39 96