Product Description

Lara Zaballa y María González regentan este pequeño bar que atiende todo lo que abarca el horario de 08.00 a 15.30: desayunos, pinchos, plato del día, menú, etc. Muy concurrido por su estratégica ubicación, desbordante simpatía de las dueñas e inquebrantable eficacia. Todo muy sencillo y muy bien dispuesto, con el único objetivo de complacer llanamente.

La tortilla de patata es un testimonio más que incide en lo mismo. No tiene nada, es de andar por casa, muy simple, sin ninguna reflexión intelectual ni técnica culinaria. Un proceder intuitivo que refleja un gusto innato. Sale bien porque sale bien…no hay argumentos destacables. Se impone la patata, de calidad, Kennebec, churruscada-churruscada, con el justo huevo y una buena mano. Y que siempre está recién hecha, pues la demanda sobrepasa a la oferta. Con más huevo, aportando este más sabor y jugosidad, y atemperando la fuerza del sellado…dispararía sus méritos. Esta muy, muy rica, sin ser una tortilla gastronómica. Por no llevar, ni lleva un poco de cebolla, que también le haría volar. Es como es…encantadora en su simpleza.

¡Ojo avizor!  6 tortillas que se despachan entre las 09.00 y las 11.00.

Para una pieza de 8 pinchos emplean 1 kilo de patata Kennebec, 8 ous de Calaf, aceite de oliva 0,4 para confitar, virgen extra para sellar y sal.

Pelar las patatas. Cada una se corta a lo largo por la mitad, con lo que quedan dos media patatas. Cada media patata se corta a lo ancho en laminas hermosas de 2 milímetros de grosor. Salar.

Poner las patatas laminadas con sal en una sartén con abundante aceite de oliva de o, 4º. Acercan a fuego medio. Confitar a 135 grados durante aproximadamente 45 grados. Tienen que quedar cremosas y mucha parte tortada, socarradas-socarradas. Deben quedar 600 gramos después de hechas, del kilo en crudo con piel.

Los 8 huevos se echan a un bol, se salan y se baten hasta espumar. Se incorporan los 600 gramos de las patatas socarradas templadas, mezclar bien, constantemente durante un par de minutos, que traben perfectamente; ligar.

Colocar una sartén a fuego vivo con un chorretón de aceite de oliva virgen. Bien caliente, se echa la mezcla del bol, se balancea lateral y constantemente, teniendo quince segundos por cada lado. El sellado tiene que ser inmediato y amarillo fino y el interior cremoso. Muy rápido moviendo ininterrumpidamente.

Lara Zaballa y María González.

Norte Bar

08009 Barcelona.

Diputació, 321.

(+34) 935287676.

Cierra: sábados y domingos. .

Pincho: 4,2 €.