Product Description

David Morrondo es un chef, en buena medida, de alta cocina.  Forjado en Bodegón Alejandro, en San Sebastián; en Guggenheim, en Bilbao y en Marqués de Riscal, en Elciego; con un periplo por Washington, Las Vegas y China, antes de abrir este personal restaurante en 2017. Denota cultura, técnica y buen gusto culinario.

Dispone un pequeño local polivalente en el que brinda una oferta sin horas y heterogénea: barra clásica y con impronta, platos ciertamente elaborados con raigambre y cosmopolitas…en ese mundo ecléctico encontramos la tortilla de patatas.

Una tortilla que refrenda la formación y la sensibilidad de David. Sin duda merece una calificación superior…que esta pendiente de ver el protagonismo que tiene en el día a día en el negocio. No desempeña el papel de especialidad: que salga continuamente asegurando el calor del pincho, con lo que eso representa en el sabor y la textura.  A falta de que refrendemos las primeras experiencias, digamos que estamos ante una tortilla fina, delicada, con un magnífico equilibrio entre huevo y patata, con estas confitadas y aquel corriendo emulsionado entre ellas, embebido, deparando una sensación cremosa y jugosa. Sabor inmaculado, a la vez que depara una conjunto aterciopelado y redondo. Denota mucho oficio y refinamiento.

David Morrondo.

La Gavilla Gastrobar.

48009 Bilbao (Bizkaia).

Colón de Larreátegui, 32.

(34) 944 25 68 38

Cierra: Domingos y lunes.

Pincho: 2,5 €.