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Estamos ante un cocinero siciliano que conoce en profundidad el arte culinario transalpino. Llegó hace décadas a Barcelona enamorado de una catalana y ha pasado por diferentes establecimientos, como Un’Altra Storia. Actualmente regenta este bar y enfrente de la plaza acaba de inaugurar una TRATTORIA del mismo nombre, MONTEROLAS,  en la que se come encantadoramente la cocina popular de su país, actualizada y con rigor. Peppe Palo tiene mucho talento y sabiduría. Impregna de personalidad cuanto hace. Y de sumo gusto.

Un ejemplo lo tenemos en esta genuina tortilla de patatas individual que hace al instante…cuando se la piden. Hace gala de una presencia impecable: sellado fino amarillo uniforme hecho lentamente y una pasta interior muy cremosa de similar textura toda ella. Un revuelto de patata y huevo con un toque de cebolla que viste de traje de gala:  tortilla oro. Técnicamente impecable.

Prepara previamente los diferentes ingredientes.

Emplea 2 kg de patatas; 12 huevos más 4 yemas de Ous de Calaf; 1 cebolla de la que obtiene  225 gramos netos de confitura; aceite de girasol y sal.

Pocha la cebolla, picada finamente, en una cazuela con aceite a fuego mínimo durante horas, hasta que esté amarronada y dulce; confitada. Da vuelta sucesivas veces. Quedan trocitos.

Las patatas las pela. Luego las corta a lo ancho, en entero, con un grosor de 1,5

milímetros.

Las fríe en la freidora, nadando en aceite, a 160 grados, hasta que empiezan a dorar.

Bate los huevos hasta diluir.

Junta en un táper los huevos, la cebolla y las patatas. Sala y lo revuelve hasta hacer una pasta con   trozos hermosos. La deja reposar en cámara hasta el momento que se la piden.

En una pequeña sartén individual colocada a fuego mínimo vierte unas gotas de aceite. Caliente, añade la pasta de patata, huevos y cebolla, que se dejara hacer lentamente, de manera que quede con un sellado muy fino amarillo uniforme y por entro una pasta muy cremosa y de similar textura.

Táctilmente un “revuelto” y sápidamente entre un revuelto y una tortilla.

Impecable y podría llegar a tener una gran nota si la reformase: la prolongada estancia de la pasta en cámara esperando que la demanden le quita vida y hace que varíe, dependiendo de la espera, la consistencia de la patata.

 

Peppe Palo.

Monterolas Bar.

08006 Barcelona

Hercegovina, 22,

(34) 931970530

Cierra; Domingo y lunes

Pincho: 6 €.