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Una taberna con encanto para comer bien sencillamente. Con la tortilla de patatas como sol deslumbrante.

Por las mañanas oficia Gisselle Posada. Una joven cubana que no se recata en aseverar que no le gusta la cocina y que ve su futuro en otro sector, comercial y vinculado al turismo. No sé si se equivocará, el tiempo dirá… qué metas alcance, económicas y de satisfacción. Lo que ella desconoce completamente es que posee “dones celestiales” para la confección de este plato. Ella y Manuel Vázquez, el jefe de cocina, que oficia por la noche, un superdotado para la tortilla de patatas; hasta el extremo que fuera del estilo Betanzos, es la que más nos gusta de Galicia con la de O Cabo, en A Coruña. Una experiencia inolvidable.

Logra impregnarla  de una yemosidad deslumbrante. Aquí el huevo sabe y se palpa; mucho ambas cosas. No es una tortilla donde se prodigue exuberante como en las de Betanzos. Pero es un testimonio irrefutable de que la tortilla de patatas es un plato de huevos. Y no solo por el gusto y la textura, también por la vista: maíz…maíz.

UNA TORTILLA PLENAMENTE YEMOSA, CON EL HUEVO COMO SOL Y LAS PATATAS COMO CONSTELACIÓN ESTELAR.

Se asocia a algunas tortillas de A Coruña: solo de patata y huevo: muy nítida, muy inmaculada, muy sencilla, pero excelsa en se elementalidad. Tiene magia en su pureza y simpleza.

Vamos con el proceder.

Para una tortilla de 4 raciones emplea 600 gramos de patata Kennebec, 9 huevos Camperos de maíz, aceite de girasol y sal.

Pela las patatas y las corta en mandolina, de manera que quedan en trozos grandes redondos de un grosor de 2 milímetros aproximadamente.

Coloca una sartén en la vitrocerámica a intensidad 9. Echa abundante aceite de girasol. Borboteando alegremente, se echan. Freír chisposamente durante 20 minutos, aproximadamente. Dar vuelta varias veces, de manera que se hagan por igual, debiendo quedar entre doradas y tostadas.

Echa en un bol los huevos. Sala. Diluye con un batidor, sin que lleguen a espumar. Agrega las patatas fritas bien escurridas. Revolve y rompe un poquito. Tiene unos 30 segundos; mezclando.

Coloca una sartén a fuego medio con un hilo de aceite. Caliente, echar la mezcla del bol. Tiene unos 30 segundos. Da vuelta, y tiene entre 15 segundos y 20 segundos. Mueve en círculo ese tiempo. Deja reposar cinco minutos antes de servir.

 

Manuel Vázquez.

Taberna Vitato.

27001 Lugo.

Praza do Campo Castelo, 49.

(34) 982 25 10 00

Tortillas de 2 y 4 raciones: 8 y 15 €.