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Un histórico de la hostelería vallisoletana, al que dio fama Ángela González, a la que han sucedido sus hijos:  Juan José y Jesús Alejos. Jesús y su mujer, Teresa Martín, se ocupan de la cocina: que alterna recetas tradicionales muy meritorias con propuestas de autor ciertamente innovadoras, que han merecido innumerables primeros premios en los más reputados concursos de pinchos. Por tanto, una propuesta variopinta, que incluye cervecería, en la que se ofrecen las mejores marcas del mundo y restaurante tradicional con barra innovadora, en un encantador ambiente alemán rebosante de nobles maderas. Todo ello lo atiende con suma profesionalidad Juan José, un personaje muy afable que ha aprendido detrás de la barra los secretos de la vida.

TOMARSE UNOS MEMORABLE CALLOS CON MORRO Y PATA SERVIDOS POR JUAN JOSÉ EN ESTE PECULIAR ESTABLECIMIENTO NO LO OLVIDARÁ MIENTRAS VIVA; TENGALO POR SEGURO. Uno de los mejores callos con morros y pata que pueda disfrutar…llevan la mano de Teresa y el espíritu de su suegra, Angela.

Sin llegar a la magnimidad de la salsa roja, ahí está la tortilla de patatas, de las mejores de la ciudad. Se ofrece de 13.00 a 15.00 y de 20.00 a 22.30. Tanto en pincho como entera. Como antesala de los callos configuran una gran francachela.

Receta familiar típica. Predomina la patata confitada sobre el huevo, que aparece jugoso, porque pasa veloz por un fuego intenso, con lo que la costra luce un dorado amarronado, mientras corre entre las láminas. La cebolla en trozos diminutos y en pequeña cantidad, aparece blanca y con la consistencia de una hechura breve, lo que le confiere una textura más consistente, típica de Valladolid, distinta al resto de la guisandería patria. En fin, una “tortilla de la abuela”, muy artesana, con muy buena mano, al que unos toques de técnicas contemporáneas le darían vuelo. Es como comer aquella tortilla de la niñez en una casa pucelana.

¡AH! la tortilla de bacalao tiene mucha enjundia y resulta gratísima obligación probarla: fotos con puntos rojos.

Teresa Martín y Juan José Alejos.

Cervecería y Rest. Ängela. 

47003 Valladolid

Calle Dr. Cazalla, 1.

 Pincho de tortilla: 3,5 €.

Tortilla: 16 €.