Bar La Reineta. Burgos.

Bar La Reineta. Burgos.

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Mirian Amigo decidió en 1916 emprender y ser cocinera; sus vocaciones. Abrió este “bar de barrio” y se especializó en la tortilla de patatas. Siempre le gusto cocinar y siempre le apasionó este plato; con el que ha ganado gran reputación en la ciudad. Lo que le llevó a presentarse en 2018 y 1919 al Concurso a la Mejor Tortilla de Patata de Burgos, quedando respectivamente Subcampeona y Campeona. Va superándose. Son el mayor atractivo de su negocio, aunque no el único. A su vez gozan de enorme reconocimiento, entre sus parroquianos,  las  croquetas de jamón y de salmón con roquefort y su ensaladilla rusa.

Mirian es una mujer hecha a sí misma. Decidida y autodidacta. Sus tortillas, con o sin cebolla, no tienen nada especial, expresan su sentimiento y gusto. Son, probablemente, las tortillas más jugosas de Burgos, en la que el huevo más se deja notar, sin que corretee por el plato, ni mucho menos. Prevalece la presencia y el gusto de la patata, siempre que pueda ser de las huertas de la provincia. Patata en trozos pequeños, confitados en aceite, que lubrican y hacen resbalar por boca. Patata potenciada por el huevo y con un punto de cebolla, cortada en juliana y blanquecina, sin dorarse. La preferimos a la de sin cebolla, tiene un punto más de sabor, aunque parecida jugosidad, porque la cantidad de huevo y el escaso cuajado, le dignifican y hasta magnifican. Sellado fino y uniforme, de tonalidad amarillo dorado. Una tortilla cuyo secreto está en la mano, en el punto, en una ricura y una textura que se expresa sin grandes palabras.

 

Mirian Amigo

09004 Burgos

Plaza Virgen del Manzano, 1

(+34) 947027623

Cierra: Domingos.

Pincho: 2,3 €.

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