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Maider Pérez de Heredia e Ismael Hasan ha forjado una aureola rebosante de fantasía en torno a su pareja y a su aventura gastronómica. Tienen talento y enjundia. Cuanto hacen denota mucha personalidad…y encanto. Frescura, libertad, seducción…un halo cautivador.

En su pequeño, sencillo y artesano restaurante hay un sitio para la tortilla de patata. Que les dio mucho prestigio en su anterior establecimiento: Koko, en la calle Correría. Ahora se puede disfrutar, en su nuevo local, tanto en mesa como en barra: entre las 19.30 y las 20.30 de miércoles a viernes y de 12.30 a 13.45 sábados y domingos.

UNA TORTILLA DE AUTOR.

De autor por la textura: el huevo se ofrece muy batido, ciertamente espumoso, casi como un aire. Una consistencia volátil sin antecedentes en la tortilla, que contrasta con sensaciones cremosas y crujientes de la patata.

Y de autor por el sabor: la cebolla confitada se empapa de vinagre de Módena, deparando sensaciones dulces y sutilmente amargas, con un atisbo de acidez, que le dan enorme complejidad. Y que resultan sorprendentes.

Para una tortilla de 3 raciones o 6 pinchos Ismael Hasan emplea: 800 gramos netos de patata monalisa, 8 huevos y 4 yemas, 1 cucharada de cebolla confitada, un chorretón de vinagre de Módena,   aceite de girasol y sal.

A lo dicho: UNA TORTILLA CON INGENIO, QUE SEGURO NO DEJARA INDIFERENTE A NADIE.

 

 

Ismael Haran y Maider Pérez de Heredia. 

Arima Taberna. 

01001 Gasteiz, Araba

Errementari K., 50.

(34) 682360611